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乳鴿是靠親鴿喂乳長大(dà)的，而親鴿是靠食用玉米、豌豆、小(xiǎo)麥等七、八種籽實飼料提供營養需要的，因此，乳鴿是目前肉類中(zhōng)最幹淨、無污染的肉類食品，在禽類中(zhōng)，第一(yī)個被國家綠色食品發展中(zhōng)心評爲綠色食品而推向市場。 中(zhōng)國古代著名醫著對鴿子豐富的藥用價值均予充分(fēn)肯定。《本草綱目》等藥典記載：“鴿之毛色于禽中(zhōng)品第最多，惟白(bái)色入藥；鴿肉性平，有益氣補腎，生(shēng)機活力，清熱解毒之功效。” 現代醫學、生(shēng)命科學、營養學研究表明：乳鴿的營養指數在生(shēng)物(wù)類中(zhōng)占首位，鴿肉具有高蛋白(bái)，低脂肪的特點，每公斤鴿體(tǐ)含5.02×106焦耳能量，消化吸收率可達91%以上。此外(wài)，還含有16種氨基酸以及豐富的維生(shēng)素和微量元素，腦中(zhōng)分(fēn)泌豐富的松果體(tǐ)素，鴿是禽類唯一(yī)的無膽動物(wù)，肝髒中(zhōng)儲存着豐富的膽素，血液中(zhōng)含有豐富的血紅蛋白(bái)，骨骼中(zhōng)有大(dà)量的軟骨素（該物(wù)質的存在可與鹿茸中(zhōng)的“軟骨素”比美）。這些特殊的營養成份，對調節人體(tǐ)大(dà)腦神經系統，改善睡眠，增進食欲，幫助消化，以至全面平衡人體(tǐ)機能，調理并強壯身體(tǐ)，有着特殊的食療作用。多食乳鴿有利于促進青少年智力和體(tǐ)質的發育；對老年人具有保健功能；還有益于開(kāi)刀病人康複；對産婦也有良好的恢複作用。對腦力勞動者和夜間工(gōng)作者補充體(tǐ)能，效果甚佳。由于乳鴿在增加營養的同時人體(tǐ)不會攝入過多的熱量，從而不易導緻發胖，長吃會使人精力旺盛，容光煥發，皮膚豔麗，這對愛美人士來說也是一(yī)種極佳的補品。 據南(nán)京晚報10月3日“烹饪大(dà)賽傳佳話(huà)，孝心烹出大(dà)獎菜”報到：南(nán)京一(yī)市民卞傳蘭的父親前一(yī)段時間因病開(kāi)刀，卞傳蘭爲了父親的刀口早日愈合，到處打聽(tīng)能促進刀口愈合的補品，得知(zhī)乳鴿湯最爲有效，就長炖給父親喝(hē)。父親病愈，他做的湯亦相當有水平，參加南(nán)京市“金都杯”烹饪、服務技能大(dà)比武活動，以一(yī)道“炖乳鴿湯”榮獲第三名，一(yī)時傳爲佳話(huà)。鴿子乃珍禽之物(wù)，古時唯帝王貴人方能“獵取”。在中(zhōng)國，古有“一(yī)鴿勝九雞”之記載；今有“無鴿不成席”之美譽。過去(qù)很長一(yī)段時間乳鴿是一(yī)種高檔的食品，請人吃乳鴿也是一(yī)種大(dà)方的表現。随着生(shēng)活水平的提高和對健康營養的高度重視，面對歐洲瘋牛病、口蹄疫的發生(shēng)和香港兩次發生(shēng)的大(dà)規模禽流感病毒傳播，人們“談肉色變”，轉而對肉鴿這種“禽中(zhōng)名珠”、“肉中(zhōng)人參”厚愛有加，在美、加、法、日、東南(nán)亞和我(wǒ)國的大(dà)中(zhōng)城市及華南(nán)地區（含台灣、香港等）已出現“以鴿代雞”的消費(fèi)新潮流。乳鴿難得，逆向求之于鴿命的上遊亦非易事，被劉姥姥誤認爲是“俊雞”之蛋的鴿子蛋，就常常是富貴人家的小(xiǎo)吃。小(xiǎo)孩子吃了，可促進其智力發育，加強疾病抵禦能力，從而健康成長。在麻疹流行期間，讓小(xiǎo)兒每日食兩枚煮熟的鴿蛋，既可預防麻又(yòu)有解毒功效。鴿蛋也含有優質的蛋白(bái)質、磷脂、鐵、鈣、維生(shēng)素A、維生(shēng)素B1、維生(shēng)素D等營養成分(fēn)，亦有改善皮膚細胞活性、增強皮膚彈性，增加顔面部紅潤（改善血液循環、增加血色素）等功能。中(zhōng)醫藥學認爲，鴿蛋味甘、鹹，性平，具有健腦、補肝腎、益精氣、豐肌膚諸功效。《随息居飲食譜》介紹鴿蛋時說："甘，平，清熱，解毒，健腦補腎而益身。"《本草适原》說鴿蛋"久患虛赢者，食之有益。"有貧血、月經不調、氣血不足的女性常吃鴿蛋，不但有美顔滑膚作用，還可能治愈疾病，身體(tǐ)變得強壯。梁實秋先生(shēng)《雅舍談吃》中(zhōng)說到過鴿蛋，他老人家愛吃的是紅燒鴿蛋，曾任性一(yī)口氣吃了三盤。 陶宗儀《辍耕錄》中(zhōng)說：“顔清甫曲阜人，嘗卧病，其幼子偶彈得一(yī)勃鴿，歸以供膳。” 一(yī)口乳鴿、一(yī)口紅酒，是華健最大(dà)的享受。 周華健酷愛吃乳鴿，還親自開(kāi)了一(yī)家名叫“粵華軒”的乳鴿宴的餐廳 。畢加索對待鴿子似有特殊的感情，不但酷愛畫它，以此命名他的愛女，與此同時，也酷愛吃它。“豌豆鴿子”就常見于畢加索的餐單。此肴亦是法國情人節菜單上的經典食物(wù)，一(yī)方面，鴿侶之從一(yī)而終被視爲美德，同時法國人也信乳鴿肉有催情作用。
